餐廳不開新店，也能賣更多？台灣餐飲業下一場競爭，可能不在餐桌而在超市貨架！
2026-10-22
Vivian Chiu
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當餐飲業面臨租金、人力與展店成本持續攀升，成長不一定只能靠「再開一家店」。商業發展與策略研究所朱浩所長從漢來美食跨足冷凍食品與量販通路的案例，解析餐飲品牌如何透過「餐飲零售化」，將招牌菜、研發能力與品牌信任轉化為可規模複製的商品，開啟第二條成長曲線。然而，從餐桌走向超市貨架，也代表企業必須重新掌握通路成本、毛利結構、庫存週轉與回購表現。面對新市場，餐飲業者可先以招牌商品搭配OEM／ODM進行市場驗證，再逐步擴大布局，讓實體餐飲與零售商品彼此導流，突破門市座位與營業時間限制，找到品牌下一階段的成長空間。 本文經商業發展研究院商業發展與策略研究所 朱浩所長授權同意轉載。
餐廳不開新店，也能賣更多？
台灣餐飲業下一場競爭，可能不在餐桌而在超市貨架！
您有沒有發現，最近走進量販店或超市的冷凍櫃，看到越來越多熟悉的知名餐廳招牌？
知名餐飲集團「漢來美食」近期宣布，旗下「漢來五星水餃」正式進駐全台萬家福量販通路，上市僅僅一個月銷售就突破 7,000 包！其自有購物商城今年營收更有望突破 5,000 萬元。
表面上這只是一則「餐飲品牌賣冷凍水餃」的新聞，但從服務業創新趨勢的角度來看，這背後正醞釀著一場翻轉台灣餐飲業戰場的重大變革！
創新觀點：從賣「服務」到賣「資產」，餐飲業的第二條成長曲線！
過去幾十年，台灣連鎖餐飲業的成長公式非常單一：找好店面 
裝潢開新店 
衝高翻桌率。
然而，面對居高不下的店租、嚴重缺工的痛點，以及有限的現場座位與服務產能，傳統的展店模式正在撞上天花板。
漢來美食的這一步，完美示範了什麼叫做 「Restaurant-to-Retail Transformation（餐飲品牌零售化轉型）」：
1. 突破物理限制，讓「品牌無形資產」變現
餐飲業過去最珍貴的是「廚藝研發、招牌配方與顧客信任」，但這些資源以前只能在餐廳現場被消費。現在，透過食品標準化與供應鏈整合，品牌不再受限於「門市幾桌、營業幾小時」，而是直接攻佔萬千家庭的冰箱與餐桌！
2. 經營模式從「線型增加」轉為「規模化延伸」
開一家新店需要數百萬甚至上千萬的資本支出，還得面對人力與租金風險；但把招牌菜轉化為可重複複製的零售商品，商品的銷售規模將遠超實體門市的承載極限。
台灣餐飲與服務業經營者，該如何佈局？
將餐飲商品化聽起來很美，但「賣商品」跟「賣現場餐點」的成本結構與遊戲規則截然不同！ 通路上架費、冷鏈物流、庫存報廢風險，都可能吞噬掉您的利潤。
如果您正考慮帶領品牌跨足零售市場，以下三點關鍵經營判斷分享給您：
輕資產試水溫，別急著蓋工廠：優先挑選具備高辨識度的「招牌商品」（如特製醬料、湯底、冷凍主食），透過 OEM/ODM 委外製造與電商通路進行市場驗證，切忌初期就重金投入自有食品廠。
嚴格精算「零售損益」：零售通路的毛利計算與餐廳現場大不相同！建議企業內部必須確立毛利率、通路費用率、庫存週轉率、重複購買率這四項指標，避免陷入「銷量看起來很大，實際獲利卻很薄」的陷阱。
餐飲與零售雙向賦能：超市貨架是極佳的品牌曝光宣傳點，能為實體餐廳帶流；而實體餐廳的美味體驗，則是零售商品最好的品質背書。
這場從「餐桌」延伸至「超市貨架」的戰役才剛開始，未來的餐飲巨頭，很可能同時也是頂尖的零售高手！
觀點互動：您怎麼看？
當您喜愛的餐廳推出冷凍調理包或超市商品時，您會因為「品牌信任」買單，還是覺得「必須去現場吃才對味」？
您認為哪一家台灣在地餐飲品牌的招牌菜，最有潛力成為下一個賣爆全台超市的「明星商品」？
全文轉載自：商業發展與策略研究所 朱浩 所長的FB：https://www.facebook.com/share/p/1CGDRW8AzT/
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