食品業的智慧升級：用AI解方降低成本與強化食安驗廠能力

面對食品製造業日益嚴峻的挑戰──包括人力短缺、少量多樣的訂單型態，以及食安與驗廠要求的持續升級，企業再也無法依賴傳統人工作業與紙本管理。本篇聚焦兩大主題：其一是AI如何協助食品業者有效降低營運成本與人力負擔；其二則說明AI在食安追溯與驗廠應對上的強大輔助角色，為業者帶來具體效益。

一、食品業AI與自動化

隨著老師傅逐年退休、青年不願入廠、移工難找且素質不穩，食品業缺工問題已進入警戒線，企業唯有將「可自動化者自動化」，並進一步善用AI才能因應現場的人力斷層與經驗流失。AI在生產現場的角色，從單純機械手臂的操作執行，已升級至具備「思考」與「判斷」的輔助大腦。例如在製程參數優化方面，AI可根據IoT即時數據進行分析，針對異常製程進行預警，避免良率下降。過往依靠老師傅經驗判斷的品保作業，如今可透過AI影像辨識與磅秤整合，降低人為誤投、投料錯誤、層數錯誤等問題，讓品質不再「靠感覺」。此外，AI技術亦應用於人員安全與SOP稽核，例如判讀作業人員是否正確穿著防護裝備、是否依照洗手流程作業，進一步降低生菌數風險，確保食品安全。從「能講就能用」、「能管不加人」的應用理念出發，AI正逐步成為新一代「數位老師傅」，幫助企業累積知識、傳承技能，並將人力從重複、耗神、需經驗的作業中釋放出來。

二、AI助攻食安驗廠與追溯管理

除了製程現場，食品業者在食安管理與驗廠應對上，也常面臨文檔龐雜、人力動員大、查找困難等問題，尤其KA（關鍵客戶）驗廠頻率日益增加，廠商需應對法規證照、生產紀錄、衛生管理、供應鏈追溯等六大類文檔，若仍仰賴人工準備，極易出現遺漏與錯誤。AI與數位化系統的導入，有效簡化了這一流程。透過電子化歸檔與集中管理，所有資料可依品項、對象別、通路快速查找，達到順逆溯查、文本留底、到期提醒、版次管理等功能。不再需要大規模動員，只需一人即可完成快速應對。

在衛福部推行的「非追不可」制度下，食品業者必須針對每一品批製造日期與效期進行上傳管理。鼎新流通所導入的AI+PDA+OCR方案，不僅可在低溫環境下進行無網作業，也能自動辨識日期與批號，免去人工抄寫與謄打，真正做到「資料正確」、「免重工」、「快速上傳」。ERP與食安系統的整合，更實現從日常生產到稽核上傳的全自動化流程，大幅縮短作業時間與錯誤率。當發生異常狀況時，企業也能快速調閱相關批次資料，精準召回，避免擴大損失。

用AI撐起食品業的下一個十年

食品業要邁向未來，不能只靠過去的經驗與人力堆疊，從生產線的AI影像辨識、數據監控，到後端的驗廠應對與食安上傳，全流程的智慧升級正成為企業持續競爭的核心。AI不是科技炫技，而是解決「缺人」、「缺準」、「缺效率」三大痛點的務實工具。當食品業者能善用AI，串聯起人、機、料、法、環，便能在成本、品質、安全三重壓力下找到突破口，在新時代中站穩腳步。

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