減重很難？因為身體在保護你 

 小莉是醫療器材公司的品管員，認真又細心。她決定減重後，第一件事就是開啟excel，用表格記錄每餐的熱量和營養成分。每天早上，她都會精心規劃當天的菜單，確保熱量不超標。第一個月，她成功瘦了3公斤，開心得不得了。 

但是到了第二個月，體重只掉了1公斤。小莉開始懷疑：「是不是哪裡算錯了？」她又在表格裡加了一個運動欄，每天規律慢跑30分鐘。然而，雖然再減了1公斤，接下來體重就卡住了。 

當她帶著一本厚厚的記錄本來找我時，我真的有點不捨。那本記錄本裡，密密麻麻記滿了這幾個月她的努力。我告訴她：「放輕鬆一點，別被數字綁住。」建議她試試每週循環的碳水調整：兩天低碳，三天中碳，兩天高碳。 

結果兩個月後，小莉輕鬆瘦了5公斤，笑得很開心。減重這條路，有時候不是努力，而是選擇。 

小慧的個性和小莉完全不同，身為充滿幹勁的房仲，她總愛用簡單的方法解決複雜的問題。「不吃澱粉就對了！」這是她給自己訂下的減重原則。一開始，這方法確實讓她看到驚人的效果，短短五天體重就下降2公斤，兩週後又瘦了2公斤，讓她以為自己找到完美的答案。 

然而，問題很快就出現了。不管再怎麼戒澱粉，她的體重不僅停滯，心情也變得低落、脾氣暴躁。一次去日本旅遊她忍不住放開來吃，結果四天後回台灣時體重不僅衝回原點，甚至還更重。 

她來找我時，一進門就大叫：「醫生，你看我這樣怎麼辦啦！」我看著她，耐心解釋：「體重反彈並不是因為吃了澱粉，而是長期完全戒澱粉使你的代謝變慢，加上心理壓力讓你聚餐時一次吃太多，身體長期缺乏澱粉後，進食時更傾向優先儲存。我們可以改用碳水循環的方式來改善飮食。適量吃澱粉不僅不會讓體重增加，反而能幫助代謝恢復，讓你更有力氣工作，也能更自在的和朋友聚餐。」 

「好，那我們就試試看吧！一週有幾天可以開心吃喜歡的食物，其他時間再適當減少澱粉攝取。這樣不僅能幫助減重，也能讓生活變得更輕鬆。」小慧點頭接受建議。 

一個月後，她再次來到診間，臉上多了一份久違的輕鬆，少了焦慮。「醫生，真的有效欸！我現在體重又減了3公斤，重點是我再也不害怕聚餐會毀了一切。我可以開心和朋友吃飯，也能在其他時間照顧好自己。」 

戒澱粉為什麼會慢慢失效？

前面兩個案例，對許多減重的人來說並不少見。為什麼算熱量、戒澱粉，總是一開始效果好，後來就沒效了呢？很多人初期透過計算熱量或戒澱粉快速減重，後來卻發現體重停滯甚至反彈，原因就是：身體習慣了，達到新的平衡點。 

我們的身體並不只是「熱量機器」，還有一堆複雜的調適機制。少吃的時候，荷爾蒙也跟著變化，讓你更容易餓、更想吃，甚至代謝率也悄悄下降，這和「節儉基因」的作用有關。 

我們的祖先，經歷過太多食物短缺的時代。那時候，只有那些代謝率低、能量儲存效率高的人，才能撐過寒冬與饑荒。所以，這種能「節省能量」的基因，成為他們的生存優勢。尤其是遠渡重洋的南島民族，更需要高能量儲備，畢竟遠古時代船能裝的食物和水不多，節儉基因表現更為突出，造成部分南太平洋國家肥胖率高達60%，位列全球前段班，是台灣人的3倍。 

但這套節儉基因放在今天，卻成了我們的難題。節儉基因會讓我們在食物充足的時候，加倍攝取熱量，抑制飽足感。現代人食物隨手可得，生活型態大多坐著不動，結果這些基因開始超額服務，幫我們囤積下過多的脂肪，讓減重變得困難重重。 

所以，我們該怎麼減重呢？難道都不要算熱量、不吃澱粉或碳水化合物嗎？ 

間歇性熱量回補：減重也需要休息 

減重時，身體會適應新的飮食模式，進入一種節能的平衡狀態，代謝放緩後，減重效果也會開始停滯。這時候，間歇性熱量回補就成了破解這個難題的關鍵。 

間歇性熱量回補的概念其實很簡單：在減重期間，給身體一個短暫的「餵食期」，讓代謝重新回升。這樣的策略不僅能幫助你突破減重停滯，還能讓你的減重過程更輕鬆、更容易持續。重點是，熱量回補要攝取碳水化合物才有效，油脂較難達到促進代謝回升的效果。 

短期熱量回補：小步伐調整 

短期熱量回補是指每週挑一到兩天攝取接近維持體重所需的熱量，特別是增加碳水化合物的比例。 

這時候千萬別說：「我在減肥，不要給我餵食！」因為這樣的「餵食」其實對你的代謝很有幫助。 

根據《功能形態學與運動學期刊》上的研究，實驗全程七週，其中一組參與者每週安排兩天高碳飮食，接著五天保持低碳飮食，另一組則每天都維持低碳飮食。 

結果顯示，那些有短期碳水化合物補給的參與者，不僅代謝率更高，還能更好的維持肌肉量。所以在減肥過程中，不妨給自己一到兩天的喘息時間，好好享受碳水帶來的滿足感！ 

長期熱量回補：間歇性休息 

長期飮食回補則是持續兩週甚至更久的熱量恢復期。在這段期間，攝取維持體重所需的熱量，幫助身體恢復到減肥前的代謝狀態。這可不是「放飛自我」，而是科學的讓身體有機會「休息一下」，補充適量的碳水，但不是無限制大吃。 

研究發現，肥胖男性在減重過程中，每兩週就進行一次兩週的熱量回補，也就是減重兩週就休息兩週，但不是無限制大吃，每日熱量攝取維持在TDEE左右，比持續減重的人效果更好。 

實驗結束之後，間歇組平均減重14.1公斤，比持續組的9.1公斤還要多。更重要的是，間歇組不僅減掉更多脂肪，還能有效維持基礎代謝。 

這個結果告訴我們，休息不是懶惰，而是為了走得更遠。透過科學安排熱量回補，不僅能突破減重瓶頸，還能讓身體和心理長期保持健康狀態。 

碳水化合物影響代謝與運動表現 

 熱量回補時，碳水化合物能幫助代謝回升，但油脂的效果就沒那麼好了。為什麼是碳水循環，而不是油脂循環？答案藏在我們身體對不同營養素的反應裡。 

根據《國際肥胖與相關代謝疾病期刊》上的研究，碳水化合物和脂肪對身體的影響完全不同。研究讓10位健康女性進行實驗，比較三天碳水化合物過度攝取與三天脂肪過度攝取的結果，發現： 

◆ 攝取碳水化合物能使血漿瘦素濃度增加28%，並促進7%的額外24小時熱量燃燒。 

◆ 攝取脂肪對瘦素濃度的影響不明顯，對能量消耗也幾乎沒有額外幫助。 

瘦素是一種調節代謝和體重的重要荷爾蒙，當瘦素濃度上升時，身體的耗能也會跟著提高，這就是為什麼碳水化合物在代謝回升中扮演如此重要的角色。當然，前提是「適量」增加碳水，若過量增加碳水，還是可能導致體脂上升，反而抵消瘦素帶來的好處。 

碳水化合物不僅與代謝息息相關，對運動表現更是不可或缺，是運動時最直接、最有效率的能量來源。如果長期缺乏碳水，可能會感覺精力不足，訓練強度下降，甚至恢復速度也會變慢。 

這也是為什麼碳水循環成為很多運動愛好者的飮食策略選擇。碳水循環讓我們在運動和飮食控制之間找到一個健康的平衡，既能提升運動表現，也能支持身體的代謝需求。 

※  本文摘自 《碳水循環：一輩子都瘦用的增肌減脂飲食法》（蕭捷健著，天下文化出版），圖文由天下文化授權刊登