【零碳風向球】從十人辦桌到四人低碳宴席：青青集團如何把碳足跡變成永續餐飲競爭力？

台灣人辦婚宴講究澎湃：十人一桌、菜色豐盛，最好還要讓賓客吃不完、打包回家。然而，在小家庭、單身經濟與永續消費崛起後，「吃得多」是否仍是款待的唯一標準？

青青國際婚宴餐飲集團於2026年5月宣布，依循ISO 14064-1：2018完成組織型溫室氣體盤查與第三方驗證，成為全台首家完成組織盤查驗證的婚宴會館，並同步推出「四人台菜辦桌」，把減碳從報告書帶到消費者真正看得到、吃得到的一桌菜。

餐飲業的碳排，不只來自瓦斯爐

多數餐飲業者談減碳，第一時間想到的是關燈、節約瓦斯與汰換空調。但以完整價值鏈觀察，一場宴席的排放至少涉及食材生產、冷鏈運輸、冷藏冷凍、烹調能源、場館空調、一次性用品、賓客交通，以及剩食與廚餘處理。

青青此次盤查涵蓋場館用電、瓦斯、物流運輸、綠色採購、廚餘與廢棄物，也延伸至低碳建築、綠能應用、人才培育及內部盤查管理。其意義不只是取得一張證書，而是首次將分散於廚房、採購、廠務及宴會服務的活動數據，整合成可持續管理的「餐飲碳帳本」。

這裡也必須釐清兩種不同工具：ISO 14064-1回答的是整個會館或集團一年排放多少；餐點碳足跡則是計算一道菜、一桌宴席或一場活動的生命週期排放。企業必須先建立穩定的組織數據，才能進一步把能源、食材與廢棄物合理分配至每場宴會。

一道低碳料理，關鍵在食材與份量

青青近年透過在地食材、製程優化及供應鏈管理，對外公布單道低碳餐點排放量可控制在0.8公斤CO₂e，較傳統餐點最高減少約35%。

不過，聖麒顧問提醒，數字要具有比較意義，仍須清楚揭露菜色、重量、功能單位、盤查邊界、基準餐點及排放係數。不能只因使用在地食材，就直接宣稱低碳；真正的熱點通常還包括肉類種類、食材損耗、冷鏈距離、烹調方式與剩食比例。

青青另一項值得觀察的作法，是將傳統十人桌菜重構為「四人辦桌」。這不是把每道菜縮小而已，而是重新設計菜色、份量、上菜節奏與餐桌體驗，回應傳統宴席菜量過多、剩食增加及人數不足的痛點。

當適量供應能降低採購量、備料損耗、烹調能源及廚餘，減碳便不再是限制消費，而是透過服務設計提高資源效率。

從廚餘成本走向循環資源

宴會餐飲具有桌數集中、出餐量大及剩食波動高等特性，廚餘因此是重要環境熱點。青青導入高溫高濃度蛋白酶處理技術，宣稱可將傳統需30至90天的堆肥腐熟流程縮短至約3小時。

但處理速度不等於循環完成。下一步仍應揭露廚餘產生量、可食與不可食廢棄物比例、處理能耗、再生物用途及最終去向。最好的廚餘管理順序，仍是先預防、再減量、最後才進行資源化。

永續宴席正在形成B2B新市場

對一般新人而言，低碳婚宴是一種價值選擇；對上市櫃公司而言，ESG餐會則可能成為綠色採購、員工活動及永續報告的佐證。青青已推出低碳婚宴與ESG企業餐會，並規劃提供專屬碳排摘要，讓宴席由一次性消費轉化為可揭露的永續服務。

真正的競爭力，不只是告訴客戶「我們很環保」，而是讓客戶知道這場活動用了多少能源、產生多少碳排、減少多少剩食，以及相較傳統方案改善多少。

聖麒顧問Q&A

Q1：完成ISO 14064-1，就代表每道菜都有碳足跡嗎？

聖麒顧問回覆：不代表。ISO 14064-1是組織盤查；若要宣稱特定餐點或宴席碳足跡，仍須依ISO 14067或適用PCR建立生命週期邊界與功能單位。

Q2：在地食材一定比較低碳嗎？

聖麒顧問回覆：不一定。距離只是因素之一，仍須考慮生產方式、冷鏈、儲存、食材種類與損耗。應以完整數據比較，避免單一標籤式宣稱。

Q3：四人辦桌最大的減碳價值是什麼？

聖麒顧問回覆：核心是需求與份量匹配。精準備餐可同步降低食材採購、烹調能耗、剩食及廢棄物，兼具減碳與成本效益。

Q4：餐飲業下一步應先做什麼？

聖麒顧問回覆：先完成組織盤查，再針對食材、能源與廚餘進行熱點分析，選定代表性菜單計算碳足跡，才能發展可信的低碳餐飲方案。

零碳風向球判讀：青青集團的示範價值，不只是為婚宴計算碳排，而是把「吃得剛好」重新設計成一項兼顧文化、體驗、成本與減碳的餐飲服務。