【零碳風向球】糕餅產業的「綠色甜點學」：拆解鳳梨酥碳數據，看本土品牌如何構築永續食力

一、 綠色甜點師的數據大對決：標竿案例深度拆解

在產品碳足跡（Product Carbon Footprint, PCF）的世界裡，數據不會騙人。根據環境部 2026 年 4 月最新的核定資訊，我們來看看這三家大廠的實力表現。

1. 新東陽：國道老大哥的「精緻綠化」

新東陽不僅香腸出名，其鳳梨酥在國道服務區更是人手一盒的標配。

┃碳標籤戰績：2026 年 4 月 21 日通過核定。

┃指標產品：新東陽精緻鳳梨酥（蛋奶素）

┃數據剖析：

• 碳足跡數據：每盒（約 300g-350g 規格）標示約為 2.1 kg CO₂

┃生命週期比例：

• 原料取得（麵粉、鳳梨餡、奶油）：占比約 75%。
• 製造階段（烘焙、包裝）：約 18%。
• 配送與廢棄：約 7%。
• 顧問觀察：新東陽近年將供應商 ESG 評比納入採購權重達 35%。這意味著，如果你提供的鳳梨內餡碳排太高，可能連新東陽的大門都進不去。

2. 郭元益：百年老店的「碳管理美學」

身為台灣糕餅代名詞，郭元益在碳盤查上展現了極高的細膩度。

┃碳標籤戰績：2026 年 4 月 21 日一口氣拿下 4 支產品 碳標籤（含金獎鳳梨酥、純鳳梨酥、烏沙蛋黃酥等）。

┃指標產品：台灣金獎鳳梨酥

┃數據剖析：

• 碳足跡數據：單顆單位標示約為 0.18 kg CO₂e（以 50g 計）。

┃生命週期比例：

• 原料取得：高達 82%。這反映出高品質發酵奶油與本土鳳梨的環境衝擊是碳排核心。
• 製造階段：約 10%（得益於其綠色工廠的節能製程）。
• 其餘（配送、回收）：約 8%。

┃永續實踐：郭元益近年推動「節慶減塑」，不僅碳標籤拿得多，包裝材質也大幅優化。

3. 奇美食品：工業化生產的「減碳規格化」

奇美食品將電子業的精準管理導入食品加工，其碳數據極具參考價值。

┃碳標籤戰績：2026 年 4 月 17 日通過 4 支產品 核定（含不同入裝數的鳳梨酥）。

┃指標產品：奇美鳳梨酥（12 入裝）

┃數據剖析：

• 碳足跡數據：整盒碳足跡約為 2.35 kg CO₂e。

┃生命週期比例：

• 原料取得：約 72%。
• 製造階段：約 20%。大規模自動化生產線雖然產能高，但電力消耗相對顯著。
• 配送與通路：約 8%。

┃永續實踐：奇美食品在企業內部成立 ESG 委員會，不僅追求低碳，更強化糧食安全與社會參與。

聖麒永續懶人包

二、 詼諧看 ESG：為什麼你的鳳梨酥需要一張「身分證」？

很多業者私下問我：「顧問，我鳳梨酥賣得好好的，為什麼要多花錢去盤查那幾公斤的碳？難道客人會因為碳排低就多吃兩塊嗎？」

聖麒顧問告訴你，這不是賣給「客人」的，這是賣給「未來」的！

1. 上市櫃公司的「綠色相親」

想像一下，某科技巨頭（上市櫃公司）要採購中秋禮盒。採購經理打開年報，看到金管會要求的「氣候相關揭露（附表 2-2-3）」，他必須填報供應鏈的減碳成效。

這時候，你有碳標籤，他沒碳標籤。你的鳳梨酥在採購經理眼中，就像是一個「自帶嫁妝（減碳數據）」的優質對象。這就是所謂的「綠色採購影響力」，有標籤，訂單就是你的。

2. 生物多樣性：保護鳳梨，就是保護自然資產

碳標籤背後連結的是「自然」。鳳梨長在哪？土壤有沒有被過度施肥？這涉及 TNFD（自然相關財務揭露）。標竿大廠如郭元益，開始推廣友善耕作的鳳梨，這不僅能降低原料端的碳排（占比 80% 以上的那個部分），還能維護農田的生物多樣性。這在 ESG 評鑑裡，可是「自然資產維護」的超級加分項！

3. 文化資產：讓「台灣味」在國際不掉隊

糕餅是台灣的文化資產。但現在歐盟 CSDDD 法規上路，如果你的供應鏈裡存在移工強迫勞動（如高額招募費），或是環境數據不明，這塊鳳梨酥就出不了港口。透過碳標籤盤查，企業能順便梳理供應鏈，確保這份「台灣味」既傳統又合規。

三、 顧問隨堂考：永續糕餅 5 題 Q&A 實戰

Q1：我看每家鳳梨酥的碳足跡數據都不太一樣，這代表誰比較環保嗎？

聖麒顧問解答： 嘿！別只看數字，要看「邊界」。有些公司算到消費者吃完丟棄，有些只算到出廠。重點在於這家公司「敢不敢揭露」。敢把數據貼出來，代表它具備財務級的數據管理能力，這在 ESG 評比中比單純的低數字更有價值。

Q2：糕餅業原料端排碳那麼高（70%~80%），業者能怎麼辦？

聖麒顧問解答： 這就是顧問發揮價值的地方了！既然魔鬼在原料，業者就該推動「綠色供應商大會」。輔導契作農場減少化肥（化肥是隱形碳排大戶）、選用低碳包材。像新東陽這樣給予 ESG 表現好的供應商優先權，就是最強大的推動力。

Q3：申請碳標籤會讓鳳梨酥漲價嗎？

聖麒顧問解答： 短期會有管理成本，但長期來看是「避稅」。未來碳稅、碳費開徵，如果你現在就掌握減碳技術，你的「排碳成本」會比競爭對手低得多。這叫「提早止損」，不是漲價，是保命。

Q4：ESG 提到人權，做鳳梨酥也會踩到人權紅線嗎？

聖麒顧問解答： 當然會！聖麒顧問經手的案例中，不少食品廠忽略了移工的「零付費原則」。如果你的代工廠或原料廠向移工收取違法招募費，這在 RBA 或 SA8000 稽核中是一刀斃命的缺失。永續糕餅，必須是「環境與人權」雙重達標。

Q5：聖麒顧問能幫我們這些傳統糕餅店做什麼？

聖麒顧問解答： 我們不提供「寫作文」服務，我們提供「實地精算」。我們專業顧問會帶領團隊走入廠區，進行人工實地盤查，拋棄不準確的行業係數，幫你找出真正的減碳痛點。讓你交出的 ESG 數據，連最嚴格的外資、會計師都挑不出毛病！

結語：別讓你的甜點，成為地球的負擔

在零碳時代，鳳梨酥的美味不再只是舌尖上的體驗，更是數據上的體現。新東陽、郭元益、奇美食品這三位先行者已經證明：「永續，是糕餅業最香的配方。」

各位企業主，別等到客戶拿著供應商行為準則（CoC）來退貨時，才後悔沒做碳盤查。一張碳標籤，是您對台灣文化的傳承，更是對全球氣候的承諾。現在就行動，讓您的產品在綠色貨架上發光發熱！

【💡專家建議】

如果您也想讓產品貼上這枚象徵「ESG 通行證」的碳標籤，或是正在為年報的氣候揭露頭痛，即刻預約「聖麒顧問諮詢」。讓我們用最科學的數據，助您跨越零碳門檻！

【聖麒顧問金句】

「低碳，是現代糕餅的最高級調味；透明，是品牌永續的最強大防線。」