餐飲業下一場競爭，不在展店速度，而在數智營運力

2026-06-15

作者

Vivian Chiu

2026年連鎖餐飲業已從展店競賽進入「數智化」效率競爭。面對缺工、少子化、食品原物料上漲與多品牌管理壓力，王品集團於2026年2月宣布與鼎新數智合作，啟動新一代資訊核心平台。此舉顯示餐飲業的數位轉型已從單點工具導入，走向深層的「資料治理」與底層架構重塑。唯有透過流程標準化建立具備 AI 擴張能力的「數位營運底座」，企業才能在多品牌、全通路擴張下，用數據看清營運風險並強化獲利韌性。

一、從系統升級到營運重塑：連鎖餐飲為什麼進入數智化新戰場？

當餐飲業走過展店競賽，下一階段真正的挑戰，已不只是開出更多門市、創造更多品牌，而是能不能把複雜的營運體系管理得更穩、更準、更有效率。近年連鎖餐飲面臨缺工、成本上升、供應鏈波動與多品牌管理壓力，過去靠人工經驗、Excel 彙整與單點系統補強的經營方式，已越來越難支撐大規模成長。

2026年2月，餐飲龍頭王品集團宣布與鼎新數智展開策略合作，啟動新一代資訊核心平台建置計畫。這項合作的意義，不只是汰換舊資訊系統，而是將營運流程標準化、規則化，建立具備數據驅動能力的底層架構，為未來 AI、人機協作與智慧決策奠定基礎。從王品的布局可以看出，餐飲業的數位轉型已不再是「導入單一工具」，而是「重塑營運核心」。

鼎新數智與王品集團合作共同推動智慧轉型，右四為王品集團董事長陳正輝，圖片來源：鼎新數智

二、缺工與通膨成本壓力：被迫啟動「供需協同」與人力重新配置

餐飲業長期仰賴現場人力，但少子化、高流動率與服務業缺工，讓門市營運愈來愈吃緊。當一線人員同時要處理點餐、出餐、庫存、叫貨、報表與顧客服務，真正能投入顧客體驗的時間反而被行政作業稀釋。

王品此次鎖定「供需協同」、「門店營運」與「成本毛利管理」三大核心領域進行優化，正是回應餐飲業最現實的痛點。若系統能協助門市自動整合銷售、庫存、叫貨與成本資訊，一線人員就能從繁瑣作業中被釋放，回到服務、品質與顧客互動本身。這也代表數位轉型的目的，不是用科技取代服務溫度，而是透過人機協作讓人力回到更有價值的位置。

三、資料治理是核心：先搞定大數據底層架構，AI 應用才能落地

許多餐飲企業談AI轉型，容易先想到智慧點餐、推薦商品、排班預測或自動客服。但若底層資料不一、系統彼此分散、流程缺乏共同規則，AI 最後只會變成零散應用，難以進入日常經營決策。

因此，王品董事長陳正輝將轉型核心指向「資料治理」，背後代表的是一個重要觀念：企業若要走向 AI 智慧餐飲，不是先追逐最炫的應用，而是先讓資料乾淨、流程一致、規則可控。

王品數位發展總監翁斯建把這次工程形容為資訊平台的「蛻殼工程」，也點出許多大型餐飲集團的共同困境：當品牌、門市、系統與流程逐年堆疊，若沒有重新整理底層架構，隱性成本會不斷累積，決策也會長期依賴人工彙整。真正成熟的數位轉型，是讓資料從「事後報表」變成「即時管理能力」。當總部能即時掌握各品牌、各門市的需求變化，決策就能從經驗判斷，進一步走向數據輔助。

四、多品牌與跨店型擴張：餐飲集團需要可複製的「數位營運底座」

連鎖餐飲的成長，往往伴隨多品牌、多店型與多元市場布局。王品集團旗下擁有多個餐飲品牌，若每個品牌都使用不同作業流程、不同管理規則與不同數據口徑，總部就難以快速比較績效、調度資源或複製成功模式。

因此，新一代資訊核心平台的價值，在於建立一套可被擴張、可被複製、也可被持續優化的數位營運底座。對餐飲集團而言，標準化不是限制品牌特色，長遠來看，反而是讓各品牌在共同的營運底座上，保有彈性與差異化。當叫貨、庫存、成本、毛利、人力與門店營運有一致規則，集團才能更快開店、更準控管成本，也更有能力進入海外或新市場。

鼎新數智在此案中提供標準化文件與技術移轉，也反映出餐飲業轉型不只是一套軟體系統導入，而是管理能力的實質移轉。企業真正需要的，不只是「有人幫忙建置」，而是內部團隊能在未來自主承接、迭代與擴張。

五、從王品到路易莎：數據驅動已成為連鎖餐飲的共同課題

王品與鼎新的合作，揭示了餐飲業轉型的核心趨勢：未來競爭不再只是展店速度、菜色創新或品牌聲量，而是誰能把營運流程、數據治理與 AI 應用整合成可持續運作的體系。

同樣面對缺工、通膨、食安與消費場景轉變，路易莎咖啡也正在走向更深層的數智化營運。從平價精品咖啡到餐食、門市、供應鏈與多元生活場景布局，路易莎的下一步，不只是持續展店，而是如何透過數位系統支撐全通路營運，讓品牌在規模化發展下仍能維持效率、品質與彈性。

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