原物料與工資雙漲，平價咖啡怎麼守住毛利？路易莎的「逆風生存學」
2026-05-29
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在原物料價格波動、基本工資連年調升與消費市場競爭加劇下，平價餐飲品牌正面臨「漲價怕流失客戶，不漲又壓縮毛利」的經營難題。路易莎咖啡選擇以垂直整合建立毛利防線，從自建烘豆廠、麵包廠、餐食工廠到物流中心，降低供應鏈中間成本，提升營運效率，同時，路易莎也不再只依靠單杯咖啡獲利，而是透過輕食、麵包、健康便當與多元餐食布局，重新設計商品組合與消費場景，墊高客單價、延伸品牌價值，這不只是成本控制，更是平價咖啡品牌在通膨時代下的結構性轉型。想進一步了解路易莎如何以數智化強化營運韌性，歡迎鎖定 6/22 路易莎智慧餐飲轉型活動！
當一杯平價咖啡，遇上通膨時代的成本考驗
對平價餐飲品牌來說，這幾年的經營環境並不友善，國際咖啡豆價格波動、食品原物料上漲，加上台灣基本工資連年調升，讓門市每天開門營業都像是一場成本攻防戰。根據勞動部公告，2026 年起最低工資調升至月薪 29,500元、時薪 196元，且這已是自 2016年以來連續第 10 年調漲；對高度仰賴門市人力的餐飲業而言，人事成本壓力只會持續放大。
另一端，全球食品價格也仍處於高檔震盪，FAO統計指出，2025 年全年食品價格指數平均較 2024 年上升 4.3%，其中植物油與乳製品價格上漲抵銷了部分品項下跌的影響；而咖啡市場方面，國際咖啡組織資料也顯示，2025年8月ICO綜合指標價格較前月大幅上升 14.6%。這意味著，平價咖啡品牌面臨的不是單一成本上升，而是「咖啡豆、食材、物流、人力」同步墊高的複合壓力。漲價，可能流失價格敏感顧客；不漲價，毛利就會被一層一層吃掉。路易莎要守住平價定位，真正的關鍵不是單純壓低價格，而是重做整套營運結構。
路易莎以平價精品咖啡切入大眾日常，但在咖啡豆、原物料與人力成本同步上升下，
如何守住價格與毛利，成為連鎖咖啡品牌的關鍵考驗。
從買便宜到自己做：垂直整合成為毛利防線
路易莎的第一道解方，是把供應鏈往上游抓得更深，早在 2016 年開始，路易莎便布局自營中央工廠，包含烘豆廠、餐食廠、烘焙廠、麵包廠與物流中心，藉此降低對外部供應商的依賴，也讓原物料採購、生產、配送到門市端的流程更可控。這套垂直整合策略，對平價品牌尤其重要。因為平價咖啡的產品毛利空間本來就不像高單價餐飲那麼寬，一旦原物料價格波動，若每個環節都仰賴外部供應商，成本就會層層疊加，相反地，當品牌能掌握烘焙、餐食製作與物流配送，就有機會透過規模採購、集中生產與標準化流程，把成本壓力吸收在系統裡，而不是直接轉嫁給消費者。
這也是為什麼路易莎的轉型，不只是「多賣一些餐點」，而是從後端供應鏈開始重建競爭力。根據公開報導，路易莎也持續整合 8 座 MES 食品廠生產動能，發展麵包點心、企業會議餐點、大宗健康餐盒等業務，讓中央工廠不只服務咖啡門市，也成為餐食擴張的基礎。
從街邊店到特色門市，路易莎的展店策略不只擴大據點，也讓品牌逐步進入消費者的日常生活場景。
不只賣咖啡，而是把客單價結構重新設計
面對通膨，餐飲品牌若只靠「一杯飲品」競爭，很容易被成本波動牽著走，因此，路易莎近年的關鍵策略，是從咖啡品牌逐步走向「生活全通路」：咖啡仍是入口，但餐食、輕食、麵包、健康便當與多元場景，開始扮演提高客單價與拉長消費時段的重要角色。
這一點也反映在營收表現上，公開公告資料顯示，路易莎 2025 年 12 月單月營收達 2.61 億元，2025 年全年累計營收達 29.06 億元，年增 24.05%；媒體報導也指出，路易莎 2025 年營收創歷史新高，與便當等餐食策略發酵有關。換句話說，路易莎並不是單純用「漲價」來對抗成本，而是透過商品組合改變獲利結構。當消費者從只買一杯咖啡，轉為搭配早餐、午餐、點心或健康餐盒，門市的單筆消費金額與消費情境就被拉高。這種轉型比短期促銷更關鍵，因為它讓品牌從價格競爭，走向需求場景競爭。
路易莎不只經營現煮咖啡，也透過濾掛咖啡、餐食、點心與生活化商品，
延伸消費場景，提升品牌與顧客的接觸頻率。
平價不是低價，而是把效率做到極致
路易莎的逆風生存學，真正值得拆解的地方在於：它沒有放棄「平價精品咖啡」的定位，但也沒有停留在傳統咖啡店模型，從自建烘豆、麵包與餐食工廠，到物流與餐食開發，再到全通路場景布局，背後其實是一套「用效率支撐平價」的系統工程。
對許多餐飲品牌而言，通膨時代最大的誤區，是把成本壓力視為單點問題：咖啡豆漲了，就調價格；人力變貴了，就縮工時；食材上漲了，就減少份量。但真正能穿越景氣循環的品牌，往往不是只會壓成本，而是能重新配置供應鏈、商品結構與門市營運模式。這也為下一個問題埋下伏筆：即使供應鏈能降低原物料壓力，餐飲業最貴、也最難控的成本，始終是「人」。當基本工資持續調升、缺工成為常態，路易莎又如何透過數位科技，讓門市少一點人力壓力、多一點營運效率？
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全文照片引用：路易莎官網 https://www.louisacoffee.co/
資料來源
>勞動部：2026 年最低工資調升至月薪 29,500 元、時薪 196 元。
>FAO：2025 年全球食品價格指數平均較 2024 年上升 4.3%。
>International Coffee Organization：2025 年 8 月咖啡綜合指標價格月增 14.6%。