路易莎轉型智慧餐飲平台！打破餐飲缺工與供應鏈管理難題

當多數人提到路易莎，想到的是每天早晨的一杯咖啡；但在競爭日益激烈的餐飲市場中，路易莎的發展早已不再侷限於咖啡品牌本身。

面對缺工、通膨、原物料價格上漲以及消費習慣改變等挑戰，台灣餐飲產業正進入新的競爭階段。過去透過擴展門市與行銷就能帶動營收成長的模式逐漸失效，取而代之的是對供應鏈效率、成本管理與數據決策能力的全面考驗。也因此，路易莎選擇與鼎新數智攜手推動數位轉型，希望打造支撐未來十年成長的智慧營運體系。

黃銘賢董事長：路易莎致力於精緻代工與多品牌發展，將打造餐飲業台積電

從咖啡品牌到餐飲生態系：擴張背後的供應鏈管理挑戰

隨著市場競爭加劇，路易莎近年積極尋找新的成長動能，並逐步建立兩大核心發展方向。

首先是以中央工廠為基礎，發展精緻代工能力，目前路易莎已建置多座中央工廠，未來除了支援集團旗下品牌，更希望進一步提供餐飲代工服務，透過標準化生產與供應鏈整合能力，打造更具規模化與競爭力的營運模式。

然而，當品牌版圖持續擴張、產品組合愈來愈複雜，背後的管理挑戰也同步提升，如何維持供應鏈效率、快速複製成功經驗並確保營運品質一致，成為企業下一階段成長的重要課題！

餐飲業如何應對缺工與通膨？路易莎翻轉獲利的 4 大智慧營運策略

連鎖餐飲企業無法改變外部市場環境，更應該提升內部的管理彈性，在成本控管與營運效率愈發受到重視的時代，營收成長並不等於獲利成長。路易莎與鼎新數智透過數位轉型與數據治理，提煉出四大核心解決方案：

• 智慧排班與人力優化：因應餐飲業缺工常態，透過系統協助彈性排班，動態調配跨門市與離尖峰人力，有效優化人力成本。
• 精準供應鏈與採購管理：整合集團採購數據，降低原料支出，並透過透明化的庫存管理減少食材報廢，全面掌握成本結構。
• AI 銷售預測與智慧備料：導入 AI 技術分析歷史銷售資料，協助各門市精準預測需求、優化叫貨機制，達到智慧備料並維持食材新鮮度。
• 數據整合與ERP升級：將財務結算、供應鏈、人力資源與門市營運全面串聯，建立即時、透明且可追蹤的管理機制，讓管理層即時掌握多品牌營運表現。

AI與ERP 雙軌驅動：從「靠人管理」走向「靠數據經營」的智慧餐飲

餐飲業的競爭，早已不只是比品牌知名度或展店速度，而是比誰能建立更高效率、更具韌性的營運能力。此次路易莎與鼎新數智的合作，正是以此為目標。透過ERP重構與數據治理，建立統一的管理平台，讓總部不再只是資訊彙整中心，而是能夠即時掌握營運狀況、預測風險與提供決策建議的智慧中樞。

從咖啡品牌到智慧餐飲平台，路易莎的轉型布局，也反映出台灣餐飲產業正從「靠人管理」走向「靠數據經營」的新趨勢。未來的競爭關鍵，不再只是誰開的店更多，而是誰能透過數據、系統與智慧決策能力，打造真正具備永續成長實力的智慧企業。

黃銘賢董事長期待，建構完整的數據底座，用AI打造智慧總部，進而擴大餐飲版圖

💡 連鎖餐飲數位轉型與智慧營運常見問答 (FAQ)

Q1：連鎖餐飲品牌在規模化擴張時，最常遇到什麼管理痛點？

A1： 企業在走向多品牌、多據點經營時，最常遇到資訊孤島（數據破碎不即時）、供應鏈管理效率低下，以及大環境帶來的餐飲缺工排班難題。路易莎選擇透過 ERP 升級與數據整合，建構單一管理平台來突破規模化擴張的瓶頸。

Q2：AI如何具體應用在餐飲業的日常營運與成本控管中？

A2： AI 在餐飲業的應用主要體現在「精準決策」。例如：透過大數據分析歷史銷售來進行銷售預測、智慧叫貨與備料，減少食材報廢率；同時也能用來分析人力配置效率，優化智慧排班，協助企業從「靠經驗管理」走向「靠數據經營」。

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