拆解路易莎靠多品牌布局與海外展店打造的「第二曲線」
2026-06-18
78
面臨台灣連鎖咖啡市場飽和與超商低價競爭，品牌核心競爭力已從單店擴張轉向「集團化經營」。台灣連鎖咖啡龍頭路易莎（Louisa Coffee）透過橫向切入泰式料理「初泰 PIKUL」、跨界打造「Self Room 生活運動館」生活通路，並插旗新加坡 Junction 8 進行海外展店。面對多品牌、跨業態與國際化的營運複雜度，餐飲集團必須仰賴強大的數位治理與「數智化營運底座」，才能有效控管海外供應鏈與成本毛利，讓第二曲線穩健落地。
一、當咖啡門市接近天花板：大型連鎖餐飲下一個成長引擎在哪？
從街邊咖啡店起家，到成為台灣具代表性的連鎖咖啡品牌，路易莎的成長故事，過去很大一部分來自快速的展店速度、平價精品咖啡定位與第三空間策略。但當全台門市規模突破 500 家，台灣咖啡市場的競爭也愈來愈激烈，品牌必須面對一個更現實的經營課題：如果台灣咖啡門市有一天接近成長天花板，下一個集團成長引擎要從哪裡來？
對大型連鎖餐飲品牌而言，打造「第二曲線」不是單純再開一家新店，也不是換一個新口味，而是讓企業從單一品牌、單一品類，走向更完整的餐飲集團化經營。路易莎近年從咖啡延伸到餐食、便當、泰式料理、健身生活館與海外展店，背後正是一場從「咖啡品牌」走向「生活餐飲集團」的轉型壓力測試。
路易莎從街邊咖啡店起家，逐步透過新概念店與特色門市，延伸品牌場景與消費體驗。
（圖為古宅咖啡館—北投社，圖片來源：路易莎官網）
二、多品牌經營學：從「初泰 PIKUL」看跨足核心餐飲賽道的分散風險策略
路易莎第二曲線最具代表性的布局之一，是推出泰式料理品牌「初泰 Pikul」。這不只是多開一個副品牌，而是路易莎正式跨出咖啡與輕食範圍，進入客單價更高、工序更複雜的正餐餐飲賽道。從經營邏輯來看，泰式料理與咖啡店看似不同，實際上卻能共享強大的集團後勤能力，包含品牌行銷、展店選址、中央廚房、原物料採購、門市營運、會員經營與大數據管理，都是連鎖餐飲集團可以複用的底層能力。
當集團不再只依靠咖啡市場成長，就能有效分散單一品類受到國際咖啡豆價格波動、市場競爭飽和與消費習慣變化的風險。更重要的是，多品牌經營能讓集團接觸不同客群與消費時段：
- 咖啡與輕食： 精準對應早餐、下午茶與行動辦公場景。
- 泰式正餐料理： 成功切入午餐、晚餐、聚餐與家庭客群。
當不同品牌在日常作息中形成互補，集團就有機會從「單次飲品消費」升級為「全天候餐飲生活場景」。
路易莎推出泰式料理品牌初泰 PIKUL，代表品牌正式從咖啡輕食跨入完整餐飲賽道。
（圖為泰風股份有限公司代表人黃銘賢，圖片來源：初泰 Pikul fb粉絲專頁）
三、打破品類框架：從「Self Room 生活運動館」看品牌如何轉型生活通路
除了餐飲品牌，路易莎也跨足健身與生活場域，推出 Self Room 生活運動館，這條路線的意義，在於把咖啡從單純的飲品，延伸到健康、運動、輕食與全面性的生活方式。現代消費者對餐飲品牌的期待，已不只是吃飽或喝一杯咖啡，而是希望品牌能對應更完整的生活需求。
- 運動族群： 運動前後需要輕食、咖啡、低醣餐點與休憩空間。
- 上班族與學生： 需要咖啡、簡餐與配有插座的大桌辦公環境。
路易莎若能把咖啡、餐食、健身與生活空間串接起來，就不只是提高單店營收，而是擴大品牌在消費者生活半徑中的黏著度。這也是第二曲線的另一種思考：不是只找新的品類，而是找新的消費場景。 當品牌能從咖啡店走向生活通路，就能在更多情境下與同一個消費者互動，進一步提升整體客單價與消費頻率。
路易莎推健身品牌Self room，創辦人黃銘賢看見健身產業缺口，將餐飲與運動整合服務
（圖片引用經理人：路易莎推健身品牌Self room！逆勢砸2000萬開店，創辦人黃銘賢有什麼底氣？）
四、海外展店策略：進軍新加坡市場，建立可複製的國際營運模型
除了多品牌，海外市場也是路易莎集團化發展的重要方向。路易莎近年已在新加坡 Junction 8 成功展店，並持續布局東南亞市場。對台灣連鎖餐飲品牌而言，海外展店的真正價值不只在於增加門市數量，更在於測試品牌能否跨越文化、商圈、租金、人力與跨國供應鏈管理的差異。
新加坡是許多台灣餐飲品牌進軍國際試水溫的首選，原因在於消費力高、商場體系成熟、華人消費者比例高，也相對容易觀察品牌在國際市場中的接受度。然而，海外展店絕不是把台灣的成功模式原封不動搬出去，而是要針對在地化調整菜單、價格、物流與門市營運效率。對路易莎來說，海外布局最關鍵的，是能否建立一套可複製、可調整、可控管的國際化營運模型。
五、餐飲集團治理：支撐多品牌、多元場景的「數智化營運底座」
當企業從單一咖啡品牌走向多品牌、海外與生活場景布局，背後需要的不只是創意，更需要資本、人才與高效的資訊系統。路易莎目前為興櫃公司，後續的上市櫃規劃，對企業的意義不只是取得資金，更包含提升公司治理、財務透明度與組織制度化。第二曲線能不能真正成形，關鍵往往不在「有沒有開新品牌」，而在於集團能不能管理營運複雜度。多品牌需要不同定位，海外市場需要在地化，健身與生活場景需要跨業營運能力。這些都會把企業從過去的「創辦人經驗驅動」，推向制度化、數據化與組織化經營。
因此，路易莎的下一步，是能否建立一套支撐多品牌、多市場、多場景的數智化營運底座。從中央工廠、物流、門市營運、會員數據到成本毛利管理，這些看不見的後台大數據能力，才是支撐第二曲線走得遠的核心。
👉 6/26 一起看路易莎如何用數智化迎戰餐飲新未來
想進一步了解餐飲品牌如何用數智化迎戰缺工、成本與營運挑戰？歡迎鎖定 6/26 路易莎智慧餐飲轉型線上活動。30分鐘線上活動帶您從餐飲業大環境挑戰、路易莎品牌布局、數位轉型啟動契機切入，帶出路易莎如何打造更具韌性與成長動能的下一代餐飲營運新模式。 👉 立即點擊報名路易莎驅動餐飲數智未來分享會
封面圖片：由 Genspark AI 影像生成工具製作
資料來源
>食力 foodNEXT：路易莎推出泰式料理「初泰 PIKUL」
>路易莎推健身品牌Self room！逆勢砸2000萬開店，創辦人黃銘賢有什麼底氣？
>路易莎咖啡鎖定國內外軌道經濟 拓展海外版圖
>路易莎咖啡黃銘賢：明年送件上櫃、營收拚倍增
>路易莎官方網站
延伸閱讀
>>原物料與工資雙漲，平價咖啡怎麼守住毛利？路易莎的「逆風生存學」