2026年的台灣餐飲市場仍在向上，根據經濟部統計顯示，2026年上半年餐飲業營業額已達5,535億元、年增4.2%，其中6月單月892億元、年增4.6%，市場需求並沒有消失，連鎖品牌也仍持續透過新品、多品牌與展店尋找成長。

但持續觀察餐飲產業的過程中，愈來愈認為：市場成長與企業變得更容易經營，是兩回事，根據經濟部2025年調查顯示：餐飲業者的主要經營困境，依序為食材成本波動大66.4%、人力短缺62.8%、人事成本過高58.5%、人員流動率高57.0%。也就是說，品牌每增加一家門店、增加一個品牌，放大的不只有營收，也包括採購、人力、食安、庫存與管理複雜度。

圖1｜餐飲成長的兩面：規模紅利 × 複雜度稅

市場仍在成長，但企業取得規模紅利的同時，也必須承受更高的人力、食材與管理複雜度。

一、真正的展店競賽，正在從「店數」轉向「總部能力」

大型餐飲集團最新的發展方向，其實已經透露這個變化。王品2026年前7月兩岸合併營收達149.2億元、年增12.51%；董事長陳正輝今年把台灣事業群策略濃縮成三件事：「品牌做強、會員做深、供應鏈做精」，目前王品旗下20個品牌，瘋美食APP會員達580萬人，會員營收貢獻達55%，同時持續強化牛肉與蔬果從採購、加工到截切的供應鏈能力。

這個策略值得注意，因為當企業已經有20個品牌時，競爭不再只是「哪個品牌比較紅」，而是總部能否讓會員、供應鏈與營運能力跨品牌產生槓桿。另一邊，饗賓董事長陳毅航則以「餐飲精品化、精品規模化」描述集團發展模式；2026年上半年饗賓營收69.42億元、年增25.41%，稅後淨利5.48億元、年增41.88%。

這大餐飲集團路徑表面雖然不同，但底層邏輯卻一致：餐飲企業已不只是複製門店，而是在複製一整套經營能力。因為品牌數增加之後，每一個品牌都有不同客群、客單、菜單、人力結構與原料組合；門店跨城市後，不同商圈又形成不同需求，如果總部管理方式仍停留在「今天營收多少、庫存夠不夠、人排夠不夠」，店愈多，總部只會收到愈多問題，而不一定得到更多答案。

圖2｜多品牌餐飲真正要管理的，不只是店數

當企業規模化後，管理問題會從「今天發生什麼」，轉變成「哪些營運模式真正值得複製」。從營收、人力、食材、促銷、食安到展店，都需要重新從總部視角定義。

二、數位化的下一步，不是再多一套系統，而是建立共同語言

更值得思考的是，台灣餐飲業其實早已累積大量數位工具，2025年已有82.9%的餐飲業者開立電子發票，78.0%導入POS，72.9%提供信用卡或儲值卡支付，62.5%提供行動支付，手機／平板點餐系統也達42.2%，因此今天真正的問題，已經不是「有沒有數據」，而是數據能不能回答同一個經營問題。

POS知道今天賣多少；採購知道原料漲多少；庫存知道還剩多少；人資知道用了多少工時；財務則在月底知道最後賺多少。但如果不同系統的品牌、門店、品項與成本口徑彼此無法對應，管理者仍然必須人工把答案拼回來，這也是餐飲數位轉型最容易誤判的地方：企業常把「系統上線」視為數位化完成，但真正能支撐多品牌規模化的，是建立一套所有人都能理解的共同營運語言。

一家營收最高的門店，扣除折讓、食材、人力、耗損與合理分攤後，是否仍然最好？一檔促銷帶來20%的營收成長，是否真的留下更多毛利？一家店不缺貨，是預測精準，還是因為安全庫存堆得過高？如果這些問題沒有共同定義，企業就很容易把「營收增加」誤認成「營運變好」。

三、餐飲下一個成長公式：先看見，再校正，最後才複製

因此，把多品牌餐飲跨越「總部管理天花板」的能力，濃縮成三個動詞：看見、校正、複製。先「看見」毛利、人效、採購價差、損耗與食安風險發生在哪裡；再「校正」促銷、人力、備料與採購偏差，在獲利真正流失之前介入；最後才是「複製」，把已被驗證有效的店型、菜單、供應鏈與管理方法穩定帶到下一家店。

圖3｜總部營運韌性：看見 → 校正 → 複製獲利

規模化真正需要複製的不是店數，而是能持續看見問題、快速校正偏差，並把有效模式穩定複製出去的營運能力。

饗賓2026年上半年營收年增25.41%，而稅後淨利年增41.88%，至少提供了一個值得管理者觀察的訊號：好的規模化，不必然意味著營收與複雜度同步增加；當品牌、產品、營運與後台能力形成槓桿時，獲利成長也有機會跑得比營收更快。這是從公開財務資料延伸出的管理觀察，而不是所有展店模式都必然成立的公式。

AI當然會是下一階段的重要工具，但如果企業尚未回答「什麼叫一間好店」，AI只會更快計算一套尚未定義好的目標，所以在餐飲營收持續成長的2026年，把問題留給經營者：如果明天再多10家店，總部有能力把今天的獲利模式複製10次，還是只會得到10倍的管理複雜度？店數可以證明企業正在擴張；能夠複製獲利，才證明企業真正成長。

活動預告｜餐飲與食品業如何把AI放進營運藍圖

餐飲高峰論壇｜舌尖上的新戰局：餐飲版圖擴張下的AI營運革命

本場實體論壇將從市場趨勢、食安治理、供應鏈管理一路延伸到AI營運，協助餐飲企業重新思考展店之後的總部管理與品牌競爭力，活動將於2026/9/16（三）13:30－17:00，台北艾麗酒店舉辦。立即了解👉https://www.digiknow.com.tw/activity/e5f4ec1f469b4

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引用資料來源：

>經濟部統計處｜115年6月批發、零售及餐飲業營業額統計

>經濟部統計處｜114年批發、零售及餐飲業經營實況調查（網頁版）

>經濟部統計處｜114年批發、零售及餐飲業經營實況調查（PDF）

>經濟日報｜王品2026年7月營收：前7月兩岸合併營收149.2億元

>經濟日報｜王品股東會：品牌做強、會員做深、供應鏈做精

>聯合新聞網／經濟日報｜饗賓2026年上半年財報

>經濟日報｜饗賓多品牌與精品規模化策略

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