餐飲業
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供應鏈管理
通路管理
全球知名連鎖速食店龍頭「麥當勞」近年因疫情衝擊飽受倒閉挑戰，據統計報告指出，2021 年已關閉美國境內 247 間分店，占美國總數的 2%，這波閉店潮竟延燒至台灣！麥當勞在台經營近四十年，國內擁有390逾間門市，卻在今年五月驚爆一周內關閉4間門店，讓在地民眾相當震驚，紛紛在熄燈前擠爆門市搶吃回味。回顧台灣麥當勞前一次大規模閉店是在2002年，當時一口氣關閉15家分店，如今這波閉店潮再起，著實讓國內許多餐飲業開始省思調整門店經營的永續發展策略。
消費模式轉變 餐飲業面臨內外經營之苦
近三年市場深受新冠疫情影響，全台各地的實體店面、餐飲及零售門店都受到嚴重衝擊，特別是仰賴活絡內需市場支撐的餐飲業更是有感！去年在禁內用防疫規範下，悄悄改變你我的消費行為與習慣，促使外帶、外送及自動點餐機服務興起，甚至讓得來速等零接觸消費模式成為趨勢顯學。
新消費模式轉變，降低消費者上門用餐的意願，但餐飲業者卻持續面對消費客單價趨緩、高租金與高人力費用帶來的龐大營運成本壓力，最終成為此波疫情海嘯第一排的受災戶！
租金v.s.坪效 再造獲利雙贏
從餐飲業成本三大結構(食材、人事、店租)來看，在大環境衝擊下「店租」竟成為首要關鍵！此次台灣麥當勞閉店潮中，以最受矚目的基隆愛三路門市為例，承租精華地段的四層樓建築未發揮大坪數的使用效益並形成閒置空間，更因空間大需投入額外管理成本等，反而成為營運負擔讓成本吃光獲利。由此可見，未來實體店經營趨勢，考量店租時選址固然重要，但如何將空間規畫有利，發揮最大使用坪效成為重要課題。（延伸閱讀 ：餐飲業面臨原物料價格波動、營運成本提高，業者如何降低虧損，使獲利成長呢？請看→全球原物料成本飆升 餐飲經營降損提利有訣竅）
多方思考 制定永續經營策略藍圖
歷經大環境影響，許多餐飲業者逆境中求生，紛紛改變既有經營思維和營運模式，常見如發展冷凍食品、真空包商品，或與外送平台合作降低人事成本，甚至轉向數位化發展電商生意等。
但是，除上述常見的經營模式改變，未來餐飲業在永續發展策略下，專家建議業者應將環境不確定性納入策略藍圖，開始思考多角化、複合式經營的重要性，做好分散營運風險的評估。然而，針對擁有供應體系的連鎖餐飲，應留意中央廚房到供應商等一條龍的嚴格防疫控管並做好備援支持，讓供應循環能持續不斷鏈。（延伸閱讀 ：餐飲業如何因應供應鏈危機，避免缺料風險呢？請看→繼麥當勞薯條荒 SUBWAY驚傳失守 培根和酸黃瓜也缺貨 全球供應鏈壞了嗎？）
此外，在行銷角度而言，消費者習慣使用社群軟體開發店家外，近來更喜好使用「Google Maps」搜尋方式尋找消費店家，建議業者應開通並善用Google能見度，增加品牌曝光度亦能提升業績增長！
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