Day2：買好料，還得"管好料" — 保障品質的倉儲管理術！

如果沒有做「料架儲存格管理」的話，物品就不會有秩序地被擺放，導致找東西需要來來回回走好幾趟，耗時費工。而且剛剛提到的，倉庫都有倉庫存放物料的極限, 一旦超過這個極限, 就會導致管理效率很沒效率. 因此，在一開始就要透過用料需求的推算，在採購策略著手調整，減少非必要採購，降低庫存堆積。在適當的時間才進行採購，沒有要用的就不用買進來放造成庫存壓力。再來，倉儲料架規劃，增加存放空間。平面放滿了，我們就來設計料架，往立體空間來堆放應用。接著，物品擺放分區分類規劃，倉儲管理有邏輯提升倉儲效率，增加空間利用率。

記得上次我學妹買料達人欣怡，說的例子嗎？蛤蜊濃湯要好吃，買到新鮮的蛤蜊很重要，但是買到新鮮的蛤蜊之後，在下鍋前一刻是不是還是新鮮的，就不一定了。這就是存貨與領用管理的問題！重點是，現在有需要的才買！那如果說蛤蜊濃湯要備料的話，要怎麼知道應該要買多少蛤蜊的量？

舉例來說，如果餐廳，週五晚上有10位客人訂位，點的餐點都包含蛤蠣濃湯，再加上週五晚上通常還會賣出20份的海鮮套餐，所以我們要準備30份的蛤蠣對吧？也就是，實際應該只備預計賣出的數量。但還是要考慮到「你的冰箱有多大」做調整。倉庫管理也是一樣，「要先知道倉庫的極限可以放多少東西」，再來就是要以實際訂單的需求作根據來買料，所以也得有效的管理採購數量才行。並不是把倉庫塞滿就是最好的，而是要透過「用料需求推算」，來有效率的存放材料。

那「倉儲料架規劃」又是甚麼意思？

剛剛說倉庫空間不夠大對吧？所以才要請空間規畫師來做規劃囉，儲物空間不是只有平面，可以透過立架的方式，讓空間最大化。就像「廚房收納櫃」的概念，不是只有在檯面上會擺放東西，堆放的空間可以向高處發展這樣的意思。

那分區分類規劃又是甚麼概念呢？

我們已經把收納空間都規畫好了，再來，不管是廚具、食材，都要有對應的地方，這樣在找東西才會方便。在冰箱裏面也是，說肉類好了，肉也有分牛肉、豬肉、羊肉、雞肉，對吧？即使是肉類，都還是要透過隔板之類的，來區分開擺放，這樣也可以避免食材汙染，除了有效率以外，把同性質的料架擺放在同一區域，就可以減少找東西的時間啦！倉庫的儲位設計也是，要有邏輯的設計形成路順，讓你不用一下跑這邊、一下跑那邊，東奔西走來回跑。倉庫從頭走到尾，一路備齊所需的物品，所以這時候，也會要搭配標籤標示，清清楚楚的讓每個區域都有門牌號碼、讓每項物品都有專屬的編號，這樣只要透過電腦來管理查詢，就能清楚的知道這件料在哪個貨架的第幾層、數量有多少、有效期限剩多少，就不用在大海撈針。

除此之外呢，現在還有其他很夯的倉庫規畫，像是「熱倉」。簡單來說就是搖滾區、熱門的區域，也可以說是高機動性、彈性使用的空間。像蔥薑蒜是「常用料」，採購完先上架，可能等等就馬上要使用了，這樣上上下下的時間其實是可以避免掉的，所以就擺放在這樣的熱倉區域，等待備使用啦！還有一個例子～如果中午有客人指名要點5A和牛作為晚宴主餐，但是！廚房通常不會存這些而貴的肉品，所以就只能當下就立馬下採購單，請廠商牽一頭牛進來啦！但是廚房沒有這些和牛食材的存放空間，所以就會需要這樣的熱倉空間啦！高級和牛來進來廚房之後，就會直接擺放在這樣的區域。在倉庫裡的應用也是，設置這樣快速輪轉的倉儲區域，來專門處理「常用料」、「急用料」、「特殊料」，在緊急採購緊急檢驗完成後，放在熱區，這樣就可以減少，上架後在下架，一來一往的時間浪費。常用的物品也適用這樣的規劃。

雖然說倉庫的整體規劃邏輯不難、編號也不難，可是還是需要時間。但做好這些基礎之後，後續能減少的時間浪費是很可觀的。如果你花錢請一位員工來上班，結果員工八小時的上班時間，有兩個小時都在走路找東西，值得嗎？員工都覺得沒有成就感了. 如果讓員工的時間花在有效率的運作、創新、優化工作，企業整體不是會發展得更好嗎？

希望今天的內容，可以給各位觀眾朋友們更多的idea~

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